מתכון לרוגעלך ביתי טבעוני מקמח כוסמין שילדים אוהבים
היוש, מה קורה אהובים שלי?
איך אתם מעבירים את בתקופה הזו עם הילדים, ובכלל?
מסתבר שהשנה הזו, שינתה את פני החינוך והחוויה ההורית בהרבה בתים.
וככה בלי שנשים לב, יש הרבה יותר ביחד מבעבר וזה מקסים מצד אחד, למאד מאתגר מצד שני.
אצלנו בגלל הקורונה שבת הפכה ל"עוד יום" עם ההורים, כי גם פלג וגם אני עובדים מהבית והילדים כבר התרגלו לנוכחות של 24/7 איתנו.
ועדיין… מדהים לחוות ולגלות שלא משנה כמה אנחנו יחד הם עדיין צריכים תשומת לב מלאה, ותעסוקה גם (ואלי בעיקר) בשעות הבוקר ומחפשים מה עוד אפשר לעשות יחד…
ממממ…. הבית שלנו הפך למעבדת ניסויים.
קסם אוהבת מאד לנסות שיקויים שונים במטבח, ומרום אוהב ניסויים של מעבדות.
קניתי להם שלל צבעי גואש, אקריל ומים, דפים לצביעה והמון משחקי קופסא והאמת, שאם לא הייתי חווה את זה על בשרי, לא הייתי מאמינה שאפשר לעשות "חינוך ביתי" כזה ועדיין לתפקד, כי מבחינתי בתקופה "שלפני" הקורונה, הילדים היו בצהרונים ובאמת שהיה לי יום מלא לעבוד משמונה וחג ארבע ועכשיו הם צמודים צמודים….
אז בין פעילות כזו, למסכים (כי לפעמים חייבים לתת להם גם את זה) מצאתי את עצמי משלבת אותם הרבה יורת בעשייה שלי בבישול ובאפייה. מתכונים חדשים שיש לי להעלות לבלוג הופכים למשהו שאנחנו עושים ביחד.
אז היום יש לי מתכון מהמם שאפשר לעשות עם הילדים. התוצאה סופר מתוקה וטעימה.
החוויה מושלמת וזה באמת משהו שאפשר לעשות ביחד בשבת אם אתם עובדים ורוצים לעשות משהו במזג אויר קצת חורפי (אבל לא רק). בקיצור – רוגעלך. וכשמם כן הם "רוגע" "לך".
לך האמא או האבא שמכין את זה עם הילדים יש הרבה (טוב נו…הרבה זה עניין יחסי…) רוגע… כי הם מבסוטים ונהנים וכמובן שגם אחרי שזה מוכן עם איזה כוס תה יש פשוט רגעים של רוגע.
אז איך מכינים? ומה עושים? … בואו נתחיל בהסברים:
מצרכים:
לבצק:
3 כוסות ועוד 2 כפות קמח כוסמין 70%
כף שמרים יבשים מלאה
1/3 כוס סוכר קוקוס או סוכר חום אורגני
בערך 1/2 כפית מלח הימלאיה וורוד
3 כפות רסק תפוחים אורגני
2/3 כוס חלב סויה ללא סוכר
1/4 כוס שמן קוקוס + 2 כפות מלאות רסק תפוחים. (אם אין שימו 1/3 כוס שמן*)
סירופ מתוק ל"טבילת" הרוגעלך
1/2 כוס מים רותחים
1/4 כוס מייפל טהור 100%
מילוי
שוקולד נוטלה ביתי / כל ממרח אחר
אופן ההכנה:
את חלב הסויה אני מחממת ל-60 מעלות. אם אין לכם מד טמפרטורה, פשוט תחממו על הגז בקלחת קטנה בלי בועות ובלי להביא למצב של רתיחה.
במיקסר חזק (אני עובדת עם קנווד*) יש לשים את כל החומרים של הבצק כולל החלב המחומם. בתחילה לפני שאני מפעילה את המיקסר, אני מערבבת מעט עם כף עץ ואז מפעילה למהירות לישה בקצב נמוך לפחות 8-10 דקות.
אם זה דביק – תוסיפו מעט קמח.
אם זה יבש – תוסיפו רסק תפוחים.
אחרי שהבצק גמיש ומתנתק באופן חלק מוו הלישה, אני מכדררת לכדור ושמה בקערה עם ציפוי של ניילון נצמד ומעל מגבת, ומניחה במקום חשוך וחמים לפחות שעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו והופך להיות הר געש ריחני ומושלם.
ההכפלה בקיץ יכולה לקחת כשעה. בחורף שעתיים. אם אתם רוצים להאיץ את התהליך אפשר לשים בתנור על 30 מעלות על אויר חם ואם אין לכם אופציה כזו אז בתנור עם מנורה דולקת בלבד כשהוא כבוי.
אחרי שהבצק הכפיל את נפחו אני מחלקת את הבצק ל-4 כדורים קטנים יותר.
כל כדור אני מניחה על משטח הסיליקון שלי שאני לא זזה בלעדיו לשום מקום.
על כדור נרדד לעלה דק ככל שניתן (משהו כמו 1/2 ס"מ בערך). המשטח למעשה מאפשר לי לא לקמח את המשטח וכלום לא נדבק וכמובן השיש נשאר נקי שזה בכלל תענוג, אבל אם אין לכם משטח קמחו מעט את השיש ורדדו את הכדור לעלה עגול.
עכשיו תוכלו למרוח את השוקולד או כל מילוי שתבחרו על העיגול עצמו ואז עם סכין קרמית חדה או גלגלת פיצה חלקו למשולשים וגלגלו לצורה של רוגעלך, כשאתם מתחילים לגלגל מהצד החיצוני של המשולש כלפי השפיץ.
אפשר במקום נוטלה ביתית להשתמש בכל ממרח שבא לכם, אפשר לשים ריבה או חלבה ואפשר קינמון עם סוכר קוקוס או ממרח חמאת בוטנים טבעית ובקיצור… תנו לילדים להשתולל.
אני בגרסה "הבריאה" שמה נוטלה ביתית שאני יודעת שהיא נטולת חלב וכמובן ללא חומרים משמרים אבל אפשר להסתפק גם בממרח קנוי. יש לא מעט כאלה בחנויות המתמחות.
מניחים את הרוגעלך על נייר אפייה אקולוגי בתוך תבניות אפיה ומכסים במגבת ונותנים לזה לתפוח שנית, לפחות חצי שעה בקיץ או שעה בחורף.
מכניסים לתנור שחומם מראש (רצוי עם טורבו) לחום של 180 מעלות ואופים עד שזה שחום וזהוב.
בגלל שאנו עובדים עם קמח כוסמין יתכן שהצבע שלהם יהיה מעט כהה יותר. תבדקו אחרי 20-25 דקות מה המצב שלהם. לרוב זה אפוי ממש טוב ומוכן תוך חצי שעה.
עכשיו השלב של "טבילת" הרוגעלך בסירופ. בקלחת קטנה אנו מערבבים את המים הרותחים והמייפל (אם אין מייפל שימו סוכר קוקוס) ובעזרת מלקחיים טובלים את הרוגעלך בסירופ ומוציאים. אני ממש מטבילה אותם בבריכה הזו של הסירופ ומוציאה ומחזירה לתבנית עד שיצטננו.
מוגש באהבה לצד חליטת צמחים מהגינה או כוס חלב סויה לילדים וזהו. אפשר להתעלף מעונג.
תזכרו שתמיד אפשר לבחור לאכול בריא יותר, להכין בבית את הדברים הכי טעימים מחומרי גלם איכותיים, ללא צבעי מאכל או חומרים משמרים ולאפשר לילדים וגם לעצמכם להתענג על "שחיתות" בריאה וטעימה בלי רגשות אשם ובלי נקיפות מצפון.
אם אהבתם את המתכון שלחו אותו לחברים. אתם מוזמנים כמובן להכין ולספר לי איך יצא לכם.
אפשר (ורצוי) להעלות תמונות לעמוד הקהילה שלנו בפייסבוק או להעלות תמונה לסטורי באינסטוש שלכם ולתייג אותי.
אוהבת המון
ליז
הממממ... ידעת ש......? קמח כוסמין
היום תוכלו למצוא כוסמין בכל מקום, בסופרים, חנויות טבע ואפילו אצל ירקנים בשכונה.
מדובר למעשה דגן שמגיע ממשפחת החיטה, רק שבניגוד לחיטה מסורתית שעוברת תהליכי עיבוד ורובה מהונדסת גנטית, כוסמין נשאר "בתול" כמות שהוא מבחינת המבנה שלו – מה שמעולה עבורנו.
כוסמין נחשב לאחד המקורות הגדולים לסיבים תזונתיים ממשפחת הדגניים, הוא מהווה תחליף אפשרי לקמח החיטה, המשתלב בצורה מושלמת בכל מאפה, עם השפעות חיוביות ותרומה ממשית למערכת העיכול.
כוס של כוסמין מהווה 30% מצריכת הסיבים התזונתיים המומלצים ליום לאדם מבוגר, הוא מתעכל בקלות ויש כאלה שמדווחים על כך שהוא מפחית משמעותית מצבים של אולקוס, נפיחות, שלשולים ואפילו עצירות.
הכוסמין עשית בויטמיןB1 השגור בפי מדענים בשם תיאמין.
תפקידו של התיאמין הוא לחזק את מערכת החיסון והוא בהחלט מסייע להפיג מתחים, חרדות ומצבי סטרס.
מבחינתי זה התחליף האולטימטיבי לקמח רגיל בבית ובמתכונים שלי תמצאו לא רק את היתרון של שימוש בקמח כוסמין כקל יותר לעיכול,
אלא גם את הערך התזונתי הרב שהוא תורם.
לקמח כוסמין יש אינדקס גליקמי נמוך יותר, ולכן הוא מתעכל בקלות, באיטיות ומאפשר לחולי סכרת לצרוך ממנו (כמובן במתינות ובהתאם למצבם*), יש בו שפע מינרלים, אבץ, סלניום, נחושת ומגנזיום התורמים באופן עקיף וישיר לשלד ולרקמות גופנו.
