פאי פקאן טבעוני וקל הכנה – המתכון המושלם

אני מתחילה בלחמם את התנור ל-170 מעלות. וכמובן שולפת מהארון תבנית לקיש או פאי,
מאד אוהבת את זו של LURCH עם בסיס זכוכית, אבל כל תבנית שיש לכם יכולה להתאים פה.
בקערה אני שמה את כל החומרים של הבצק ולשה עד למרקם של בצק אחיד (למי שממש לא אוהב ללוש אפשר לשים הכך במעבד מזון, אבל דווקא כאן אני קצת OLD SCHOOL ואוהבת להרגיש את המרקם של הבצק בידיים שלי. שימו לב שאתם שמים את המים בהדרגה. בהתחלה כף או שתיים ואם צריך שימו עוד כף או אפילו שתיים.
את הבצק שקיבלתם אפשר לשים על משטח סיליקון ולרדד עד לקוטר המתאים ולהעביר לתבנית של הפאי. מאד חשוב לרדד לקוטר גדול יותר מהתבנית. אם התבנית 26 ס”מ אז לרדד לעיגול של 28 ש”מ כי אתם רוצים להקפיד לכסות גם את הדפנות. יש?
אגב, אם אין לכם משטח או אם אתם פחות בקטע של “לרדד” פשוט תשטחו בכל פעם חתיכת בצק קטנה על התבנית ותצרו בסיס בגובה אחיד על פני התבנית והדפנות.
מכניסים את התבנית לתנור לבערך 15-18 דקות ובזמן הזה מכינים את המילוי.
על הגז בקלחת קטנה אני שמה את כל המרכיבים של המילוי ומדליקה את האש. מאפשרת לזה לבעבע היטב תוך כדי בחישה ומורידה מהאש. מצננת מעט עד שהבסיס ששמנו בתנור אפוי חלקית ועברו להם בנחת אותן 15-18 דקות. הבסיס מוכן לשלב המילוי כשאדר הוא מעט זהוב אבל עדיין בהיר יחסית.
בשלב הזה יש לסדר את הפקאנים (פה צריך סבלנות) בצורה יפה בעיגולים. התחלתי מהחלק החיצוני כשהפנים של כך פקאן מופנות כלפי מטה. אחרי שמסיימים לכסות את כל העיגולים שופכים בעדינות עם כף את יתר ה”רוטב” שנשאר בקלחת על כל הפקאנים וסותמים את ה”חורים” ביניהם.
מכניסים שוב לתנור לעוד 12-15 דקות אפייה.
מוציאים החוצה ונותנים לזה להתקרר לחלוטין לפני שמגישים.
הפאי נשמר בטמפרטורת החדר כארבעה ימים. (אם תצליחו להתאפק!)
אני מתחילה בלחמם את התנור ל-170 מעלות. וכמובן שולפת מהארון תבנית לקיש או פאי,
מאד אוהבת את זו של LURCH עם בסיס זכוכית, אבל כל תבנית שיש לכם יכולה להתאים פה.
בקערה אני שמה את כל החומרים של הבצק ולשה עד למרקם של בצק אחיד
(למי שממש לא אוהב ללוש אפשר לשים הכך במעבד מזון, אבל דווקא כאן אני קצת “OLD SCHOOL” ואוהבת להרגיש את המרקם של הבצק בידיים שלי.
שימו לב שאתם שמים את המים בהדרגה. בהתחלה כף או שתיים ואם צריך שימו עוד כף או אפילו שתיים.

את הבצק שקיבלתם אפשר לשים על משטח סיליקון ולרדד עד לקוטר המתאים ולהעביר לתבנית של הפאי.
מאד חשוב לרדד לקוטר גדול יותר מהתבנית.
אם התבנית 26 ס”מ אז לרדד לעיגול של 28 ס”מ כי אתם רוצים להקפיד לכסות גם את הדפנות.
יש?

אגב, אם אין לכם משטח או אם אתם פחות בקטע של “לרדד”
פשוט תשטחו בכל פעם חתיכת בצק קטנה על התבנית ותצרו בסיס בגובה אחיד על פני התבנית והדפנות.
מכניסים את התבנית לתנור לבערך 15-18 דקות ובזמן הזה מכינים את המילוי.