פאי טבעוני מקמח כוסמין עם עגבניות שרי, בצלים סגולים ועשבי תיבול על מצע של גבינת קשיו ביתית

מתחילים בהכנת המילוי של הקיש – וזה אומר שלוקחים את כל המרכיבים לפי הסדר ושמים בתבנית אפיה
מרופדת בנייר אפייה אקולוגי, ללא מלבין (זה פשוט נייר שלא עבר תהליך כימי של הלבנה ולכן בריא יותר!)

שמים את העגבניות, עשבי התבלין והתבלינים ומכניסים לתנור לחום גבוה של 210-220 מעלות.
למשך חצי שעה בערך. כשזה מוכן מוציאים החוצה עד לשלב הסופי.

בשלב הבא, כשזה בתנור נכין את הבצק המושלם שלנו:
נשים את כל החומרים של הבצק בקערה,
ונלוש יחד לבצק חלק וגמיש במשך 1-2 דקות
נכניס למקרר לצינון כדי שיהיה לנו קל לעבוד איתו ולרדד אותו….
ונתחיל להכין את הגבינה 🙂

בויטמיקס או בכל מעבד מזון אחר, נשים את הרכיבים של גבינת הקשיו,
נטחן עם מעט מאד מים, למרקם חלק. אם זה לא מספיק חלק – נוסיף מים בצורה איטית עד למרקם הרצוי.
נסו להגיע למרקם של קרם ולא מאד נוזלי בבקשה.

לאחר שזה מוכן, נוציא את הבצק שוב מהמקרר ונכין את הבסיס של הפאי.

על משטח סיליקון, מניחים את כדור הבצק במרכז, בצורה שתאפשר לנו לרדד אותו כמו שצריך למידת התבנית הרצויה וכמובן לדאוג לרדד עוד טיפונית ולהשאיר 1-2 ס”מ של “שוליים”.

אם יש לכם משטח סיליקון מקצועי כמו שלי, תוכלו לרדד לפי הסימנים שיש עליו.

אם לא … לא נורא, פשוט תניחו את התבנית על גבי הבצק ותראו שיש לכם מספיק “מרווח” של בצק מעבר לגודל של תחתית התבנית, כך שבזמן שתכניסו את הבצק פנימה, הוא יצפה את השוליים באופן שווה.