בורקס "שבלולים" טבעוני מקמח כוסמין מלא במילוי תרד וגבינת קשיו
אומרים שהכי קשה לוותר על בורקס כשעוברים לאורח חיים בריא….
אז אומרים!
מי היה מאמין שאפשר להמשיך לאכול ה-כ-ל בלי לוותר על כלום
מבלי לצרוך מוצרים מעובדים כמו מרגרינה ושמנים מוקשים מפוצצים שומן טראנס שהגוף לא יודע לעכל…
מבלי לצרוך מוצרי חלב שהם האלרגן מספר # 1 בעולם אצל ילדים ומבוגרים כאחד…
מבלי לצרוך קמח לבן של חיטה שברובה מהונדסת גנטית ושונה משמעותית מהחיטה הקדמונית שאכלו אבותינו….
אשרי המאמין!
זה אפשרי וזה זמין וזה קל ממש להכין בצ'יק ובלי שום נקיפות מצפון.
היום אלמד אתכם להכין בורקס שבלולים טבעוני חלומי,
במילוי של גבינת קשיו קרמית ונימוחה עם תרד או מנגולד (ואפשר גם וגם…. חחח)
שבעיקרון אחרי שתופסים את הפרינצ'יפ אפשר למלא בכל מה שיש במקרר וכיד הדמיון הטובה עליכם.
ואז…. אז אפשר להתפנק על בוקרס בריאות, עשיר בטעמים וריחות
שהוא באמת גרסה שפויה למאכל האהוב הזה, שכל כך הרבה אנשים אוהבים לאהוב.
רק מה?
תעשו טובה… אל תגזימו בשום דבר.
תאכלו תמיד במידה ולצד ירקות.
אני מאוד אוהבת להגיש לצד "גבינא" ביתית עשויה שקדים / קשיו/ מקדמיה / צנוברים וכו'.
כתבתי גבינה משום שזו גבינה "נאה" (RAW) ללא שום חימום או בישול והיא שומרת על כל הערכים התזונתיים 🙂
אז איך מכינים את השבלולים?
נכין קודם את המילוי, לאחר מכן את הבצק ונרכיב…. וזה הולך ככה:
מצרכים:
למילוי:
בצל לבן קצוץ דק לרצועות דקות
בצל סגול קצוץ דק לרצועות דקות
חבילת תרד בגודל 350-400 גרם
אפשר גם חצי חבילה של תרד וחצי חבילת מנגולד*)
תבלינים לפי הטעם (בעיקר מלח ופלפל*)
מעט שמן זית (משהו כמו כף או שתיים) אבל זה לא חובה.
גבינת קשיו ביתית. (הסבר איך מכינים "קרם קשיו" יש במתכון הזה*)
לבצק:
2 כוסות קמח כוסמין מלא או 70%
1/2 כוס מים רותחים
1/3 כוס שמן זית איכותי בכבישה קרה
1 כף חומץ תפוחים
מעט מלח
אופן ההכנה:
בסיר רחב וגדול נשים את שמן הזית והבצלים עד למצב שהם הופכים שקופים ומתחילים להחליף צבע לצהבהב
מי שרוצה לוותר על השמן בשלב הזה וללכת על "טיגון במים" עושה את זה ללא השמן, ותוך כדי ערבוב הבצל מוסיפים כף מים ומאפשרים לבצל להגיר מעט נוזלים
עם סבלנות והתמדה של כמה דקות ניתן לקבל תוצאה מושלמת ללא שום צורך בשמן וזו כמובן גרסה בריאה הרבה יותר.
בשלב הזה, מוסיפים את התרד ו/או המנגולד שקצוצים גס ואת התבלינים וממשיכים לערבב מדי פעם עד למצב שבו הירק מאבד לפחות חצי מנפחו.
לאחר שהירק "מאבד מהנפח" נוסיף את התבלינים ונטעם… ונתקן טעמים.
נמשיך לערבב את הירק עד למצב שהוא ממש "סמרטוטי" ונכבה. נצנן ליד אדן החלון…. ונכין את הבצק.
בקערה נשים את כל חומרי הבצק ונערבב עם כף (המים רותחים ולא בא לכם להכניס את הידים פנימה… תאמינו לי :))
לאחר שזה "מתגבש" אפשר לעבור ללישה ידנית עד למרקם חלק וגמיש.
הבצק צריך להיות סופר אלסטי ורך כי אנחנו הולכים ליצור ממנו "עלים" דקים שאותן נמלא בבמילוי המדהים שיצרנו.
ניצור מהבצק כ-20 כדורים קטנים. כל כדור נרדד לעלה דקיק על משטח עבודה (אני אוהבת לרדד על משטח הסילוקון המושלם הזה*)
העלה צריך להיות סופר דק. ככל שזה דק יותר, המרקם יותר מזכיר "בורקס" ולא סתם מאפה שמנמן… 🙂
לא להיבהל אם זה "נקרע" זה ממש בסדר… ועם האימונים בגלגול תגיעו למצב שהם לא נקרעים ומתגלגלים בקלות.
נמרח על כל עלה בערך כף גבינת קשיו ועליה נשים משהו כמו כף או שתיים מהמילוי.
מגלגלים את העלה למעין "רולדה" ואז משבללים בגלגול נוסף ומניחים על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה אקולוגי.
חוזרים על התהליך ולבסוף מורחים מעט סילאן מדולל במים ושומשום לעיטור.
אופים בתנור שמחומם מראש ל-180 מעלות כ-40 דקות.
בתאבון!
ניתן לאכסן במקרר בקופסאת וואקום וזה מאריך ימים לפחות שבוע (אם תצליחו להתאפק!)
ואז אפשר לאכול חם או קר.
מוזמנים להכין ולשלוח לי תמונות בעמוד הקהילה של שפיות באוכל בפייסבוק
או להעלות לסטורי שלכם באינסטגרם ולתייג אותי 🙂
תזכרו שתמיד אפשר לבחור לאכול בריא יותר, להכין בבית את הדברים הכי טעימים מחומרי גלם איכותיים, ללא צבעי מאכל או חומרים משמרים ולאפשר לילדים וגם לעצמכם להתענג על "שחיתות" בריאה וטעימה בלי רגשות אשם ובלי נקיפות מצפון.
אם אהבתם את המתכון שלחו אותו לחברים. אתם מוזמנים כמובן להכין ולספר לי איך יצא לכם.
אפשר (ורצוי) להעלות תמונות לעמוד הקהילה שלנו בפייסבוק או להעלות תמונה לסטורי באינסטוש שלכם ולתייג אותי.
לפרטים אודות תהליכי ליווי אישי לבריאות טבעית ואורח חיים בריא – דברו איתי.
אוהבת המון
ליז
הממממ... ידעת ש......? קמח כוסמין
היום תוכלו למצוא כוסמין בכל מקום, בסופרים, חנויות טבע ואפילו אצל ירקנים בשכונה.
מדובר למעשה דגן שמגיע ממשפחת החיטה, רק שבניגוד לחיטה מסורתית שעוברת תהליכי עיבוד ורובה מהונדסת גנטית, כוסמין נשאר "בתול" כמות שהוא מבחינת המבנה שלו – מה שמעולה עבורנו.
כוסמין נחשב לאחד המקורות הגדולים לסיבים תזונתיים ממשפחת הדגניים, הוא מהווה תחליף אפשרי לקמח החיטה, המשתלב בצורה מושלמת בכל מאפה, עם השפעות חיוביות ותרומה ממשית למערכת העיכול.
כוס של כוסמין מהווה 30% מצריכת הסיבים התזונתיים המומלצים ליום לאדם מבוגר, הוא מתעכל בקלות ויש כאלה שמדווחים על כך שהוא מפחית משמעותית מצבים של אולקוס, נפיחות, שלשולים ואפילו עצירות.
הכוסמין עשית בויטמיןB1 השגור בפי מדענים בשם תיאמין.
תפקידו של התיאמין הוא לחזק את מערכת החיסון והוא בהחלט מסייע להפיג מתחים, חרדות ומצבי סטרס.
מבחינתי זה התחליף האולטימטיבי לקמח רגיל בבית ובמתכונים שלי תמצאו לא רק את היתרון של שימוש בקמח כוסמין כקל יותר לעיכול,
אלא גם את הערך התזונתי הרב שהוא תורם.
לקמח כוסמין יש אינדקס גליקמי נמוך יותר, ולכן הוא מתעכל בקלות, באיטיות ומאפשר לחולי סכרת לצרוך ממנו (כמובן במתינות ובהתאם למצבם*), יש בו שפע מינרלים, אבץ, סלניום, נחושת ומגנזיום התורמים באופן עקיף וישיר לשלד ולרקמות גופנו.
4 מחשבות על “בורקס "שבלולים" טבעוני מקמח כוסמין מלא במילוי תרד וגבינת קשיו ”
מושלם!!
הבורקס הבריא הכי טוב שיצא לי
תודה
איזה כיף לשמוע 🙂
כשאת כותבת כוס במכון את מתכוונת לכוס ח"פ או למאג/ספל ?
הי יקירה
את יכולה לעשות בכוס או במאג.. העיקר לשמור על יחס זהה בפרופורציות לאורך כל המתכון.
ככל שהכוס גדולה יותר יהיה לך יותר בצק למלא 🙂